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昨日は高校野球を観に行っていてめちゃめちゃ暑かったので、冷しゃぶサラダうどんを作りました。うどんは細めの乾麺を茹でたものが合うような気がしています。にんじんはピーラーで薄くしたのをオリーブオイルと少しの塩で焼くと、びっくりするほど甘くておいしいのでお試しあれ。
材料 (6人分)
- リーフレタス 1株
- きゅうり 大1本
- トマト 1個
- なす 大2本
- ごま油（なす炒める用） 小さじ1
- めんつゆ（なす味付け用） 少々
- にんじん 小2本
- モロッコいんげん 5本
- オリーブオイル（にんじんとモロッコいんげん炒める用） 小さじ1
- 塩（にんじんとモロッコいんげん味付け用） 少々
- しゃぶしゃぶ用豚肉（ロースでもばら肉でも） 500g
- 料理酒（肉を茹でるお湯に入れる用） 大さじ2
- 塩（肉を茹でるお湯に入れる用） 小さじ1
- うどん（細めの乾麺） 400g
- ごまドレッシング 適量
- めんつゆ（3倍希釈用のを薄めずに） 適量
作り方
- 野菜の下ごしらえをします。リーフレタスは洗って一口大に千切り、水を切ります。きゅうりは千切りにし、トマトはくし形に切ります。ナスは好みの形で一口大に切り、にんじんは皮をむき、ピーラーで薄く切ります。モロッコいんげんは1センチ大に切ります。レタス、きゅうり、トマトは切ったら冷蔵庫で冷やしておきます。
- フライパンにオリーブオイルをひき、にんじんとモロッコいんげんを炒めます。火が通ったら塩少々で薄く味をつけ、お皿にあけて粗熱を取るくらいに冷まします。
- 同じフライパンにごま油をひき、なすを炒めます。火が通ったらめんつゆ少々で薄く味をつけておきます。
- 肉を茹でるお湯を沸かします。たくさん茹でるなら1リットル以上あると早く茹でることができます。沸騰したら料理酒と塩を入れ、豚肉を少しずつ入れて火が通ったらざるやバットにあげることを繰り返し、全部の肉を茹でます。茹で上がったらバットに広げて粗熱を取るくらいに冷まします。
- うどんを既定の方法で茹で、水で洗って冷まします。
- 皿にうどんを盛り付け、その上に野菜と肉を彩りよく盛り付けます。ごまドレやめんつゆを好みでかけて出来上がりです。
うどんは私は細めの乾麺を使いましたが、チルドのものでも冷凍うどんでもお好みで構いません。具沢山になるので、うどんだけで食べる時より麺は少なめでちょうど良いと思います。火を通す野菜は茹でる方法もありますが、焼いた方が野菜の味が濃くて美味しい場合もあるので(特にこのにんじん！)試してみて下さい。
暑くて食欲が無い日でも美味しく食べられて、たんぱく質や野菜をしっかり摂れるメニューでおすすめです。夏は始まったばかりですが、食の力で元気に過ごしましょう！
